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Chapon Rôti et sa farce sur toasts grillés

150 minutes
moyen
Bon marché
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 Chapon fermier de la Champagne, élevé en plein air, Label Rouge, Les Éleveurs de la Champagne
Quelques toasts grillés
Farce des toasts: 1 oignon / 50 g d'amandes / 1 barquette de dés de jambon ou lardons / huile d'olive / 1 tomate pelée et concassée / ail / 1 verre de bouillon
Sel, poivre

Pour le Chapon :

Laisser rassir le chapon 6 à 7 jours au réfrigérateur. Avant cuisson, le mettre 1 h à température ambiante. Couper la tête et les pattes.

Saler et poivrer à l’intérieur, puis mettre au four chaud (au départ 230°C / th 9).

Lorsque la peau commence à dorer, baisser à 180°C (th 4). La cuisson doit être lente pour que la graisse fonde doucement et prenne le temps de parfumer la viande.

Arroser de temps en temps avec la graisse. On peut remplacer celle-ci par de l’eau, dans ce cas, ne pas arroser directement la chapon, mais verser de l’eau dans le plat.

Pendant les 20 min, arroser de graisse sans remettre d’eau. Cuire pendant 2 h.

 

Pour la Farce des toasts grillés :

Dans une poêle, hacher un oignon, verser 1 barquette de dés de jambon ou de lardons, rajouter 50 g d’amandes, 1 tomate pelée concassée avec un peu d’ail et faire revenir le tout avec un filet d’huile d’olive.

Mouiller avec un verre de bouillon. Laisser réduire le jus. Déposer cette farce sur des toasts grillés et les présenter avec le chapon.

 

Source : www.legrif.net

Source imagewww.recettes.net

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